这家蟹黄面馆恰是由黄晓明代言的品牌蟹配头所开设神秘顾客营运

发布日期：2024-01-04 13:22    点击次数：66

转自：北京商报神秘顾客营运

蟹配头天然具备供应链和运营等方面的上风，但能否在餐饮界站稳脚跟照旧未知。

记者丨张天元

从卖大闸蟹到开面馆，蟹配头跨了一大步。

近日，北京商报记者拜访发现，国贸隔邻添了一家主卖蟹黄面的面馆，一份秃黄油面报价238元。价钱高到让东说念主乍舌以外，其背后的操盘手也有些让东说念主吃惊，恰是大闸蟹圈里小盛名气的蟹配头。尽管蟹配头蟹黄面是初次进京，但此前已开出4家店，且开业本日邀请明星站台，短视频宣传也大方打上“黄晓明保举的餐厅”字样。

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关联词想靠一碗蟹黄面就俘获耗尽者芳心，似乎有点难度。叫价上百元一碗的蟹黄面一直让耗尽者又爱又恨，从处于深嗜“尝一尝”到随时“喋一碗”，耗尽活动和消操激情都难以转机。关于蟹配头来讲，果真手执供应链和原材料，但将螃蟹卖向世界的零卖时势，和开一家卖蟹黄面的实体餐厅，背后的运营逻辑、规划念念路等并不沟通。在走向寰球市集阶段，蟹配头不仅要学习若何开店，还要应抵耗尽端对蟹黄面价高的质疑声，其难度了然于目。

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建外SOHO的楼宇之间，穿插着奶茶、咖啡、小吃等店铺，为相近往返的白领等东说念主群提供着一日三餐的选拔，如今又多了一家名为蟹配头的面馆。从现场看来，面馆位于马路边的底商，门头上黑底白字较为显眼，面积并不算大，更像是一家快餐店。

虽说看起来像一个普通的面馆，但一碗面3位数的售价让其显得并不普通。就菜品而言，店内触及的菜系还算丰富，除了金汤花胶蟹黄锅、熟醉蟹、蟹黄小笼包等蟹成品，也售卖白灼菜心、干炸小酥肉、酱牛肉等炒菜和凉菜。店内既有售价238元每份且送醉蟹的秃黄油面和秃黄油饭，168元的蟹黄面，还有售价30余元的肥肠担担面和台式卤肉饭，隐蔽了不同需求的耗尽群体。

骨子上，不管是牌堪称号如故牌号菜都不由自主的想起大闸蟹品牌“蟹配头”。对此，门店责任主说念主员也向北京商报记者阐发，这家蟹黄面馆恰是由黄晓明代言的品牌蟹配头所开设，店内所用的湖蟹产地为江苏宝应湖。当问到店内所用的蟹原材料与电商渠说念售卖的居品是否一致时，上述责任主说念主员暗示，线下所用的居品会比线上售卖的品性更好，都是每天外运而来。

随后，北京商报记者谋划到蟹配头品牌运营所属公司，对方阐发了上述门店恰是蟹配头所开设直营门店，但不浅近领悟更多明天发展规划。据了解，终结2023年12月底，蟹配头蟹黄面馆已有四家门店认真开业。蟹配头品牌是由苏州西风阁电子商务有限公司于2018年所创立，公司是一家以大闸蟹为主营居品的生鲜品牌运营商和平台运营商。

营销状貌有明星加持

天然说沟通的原材料，不一样的销售渠说念和业态，但蟹配头这次运营叮嘱和之前极为相似。北京商报记者防卫到，步入新市集和业态的蟹配头并莫得大宗开店彭胀，而是先惩处融会度的问题。

正如以前蟹配头签约黄晓明一般，在为面馆引流时，蟹配头相同选用了明星加持。2018年，蟹配头签约黄晓明，不管是支吾如故电商平台，“黄晓明保举”“黄晓明代言”等字样都尤为显眼。蟹配头蟹黄面馆相同如斯，不仅将抖音上的套餐相片换成了黄晓明的图片，就连短视频平台上都称是“黄晓明代言保举的”。另外，客岁12月底蟹配头蟹黄面馆（苏州旗舰店）开业时，不仅现场遍地可见黄晓明的海报，蟹配头还邀请了艺东说念主吴启华等为其“站台”。

另外，行为蟹黄面品类一直备受争议的价钱问题，北京商报记者浏览支吾媒体发现，很多耗尽者在提到蟹黄面时，除了滋味鲜好意思光泽诱东说念主以外，神秘顾客注册“贵”“不值”“身手税”等更是出当前其评价之中，动辄200、300元一碗的蟹黄面也使得很多耗尽者又爱又恨。而北京市集结的蟹黄面价位较为多元，记者在寰球点评的蟹黄面名次榜中看到，前12名的蟹黄面售价最低为50元傍边，高至200元傍边。而蟹配头的订价能否取得耗尽端招供照旧未知，但相较于部分其他相似售价的蟹黄面品牌而言，职业和体验较为“快餐化”的蟹配头蟹黄面馆“体验附加值”似乎有限。

在计谋定位众人、九德定位接洽公司首创东说念主徐雄俊看来，一般来说，蟹黄面的原材料资本就较高，况兼很多品牌定位高端，其装修、门店、职业等成就都是按照中高端的餐厅布局，是以售价较高。资深连锁产业众人文志宏相同认为，蟹黄面的价钱高与其原材料和东说念主工价钱高，定位高端联系，这亦然蟹配头选址国贸商圈，想要对准高端耗尽东说念主群的原因之一。关联词其订价能否骄慢耗尽者体验需求是扎根的关键。

耗尽端能否买单？

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从线上零卖转向线下餐饮其实并不罕有，其中的前例比比齐是，举例北冰洋的北平制冰厂、娃哈哈开出的奶茶店、作念线上的杰作咖啡时萃咖啡开出线下店等等。关联词，线上线下的规划逻辑不同，规划绝非易事，娃哈哈奶茶北京首店开业一年多便关闭，时萃咖啡也被曝出关闭十余家线下门店。蟹配头天然具备供应链和运营等方面的上风，但能否在餐饮界站稳脚跟照旧未知。

文志宏指出，零卖和餐饮的运营逻辑存在互异，但蟹配头的餐饮业务也大概从一定经过上补助零卖业务。一方面，蟹配头不错在面馆之中销售其零卖居品，能从一定经过上增多销量。另一方面，面馆还能行为蟹配头的品牌体验和传播的载体，从而升迁耗尽者体验和品牌闻明度。其实，蟹配头蟹黄面馆定位高端，不一定会大宗开店，但其定位选址和居品组及极度要紧，若何迷惑更多不同客群是其需要优化和筹画的重心。

线上线下业务大概相反相成最佳，但线下业务也会为合座品牌运营带来风险。徐雄俊认为，当前看来，蟹配头几年技艺成为行业内的头部品牌也算较为得胜，供应链、运营教学、闻明度等都是其上风场所。不外，大闸蟹的品牌鸠合度并不高，仍处于有品类无品牌阶段，布局从孳生到餐厅的产业链存在一定难度，零星是餐饮行业竞争横暴，能否接续取得中高端客群的心疼还需进一步不雅察。另外，蟹黄面并非寰球化品类，北京、上海等一线城市资本又高，关于企业的品牌力和不竭才智都是挑战，若何作念好市集西宾，果真使中高端耗尽者认为物超所值才是中枢。

果真，订价是一方面，归根结底，若何让耗尽者高亢自掏腰包且接续回购才是蟹配头果真需要念念考的。盘古智库高档有计划员江瀚暗示，蟹黄面为面的细分品类之一，其市集招供度和价钱亦存在着争议。蟹配头若想让耗尽者为其买单，领先需要保证居品的品性和口感，让耗尽者感受到果真的高端好意思食体验。同期，蟹配头需要通过营销妙技和宣传扩充，提高品牌闻明度和好意思誉度，迷惑更多的耗尽者前来品味，另外，品牌更需要探究价钱策略，在保证品性的前提下，让耗尽者认为物美价廉，高亢为其买单。

裁剪丨汪乃馨

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